De overrijpe Pedro ximenez druiven worden na de pluk eerst gedroogd en dan geperst. De gisting wordt gestopt met alcohol waarna er een bijzonder hoge concentratie aan restsuikers overblijft. Daarna vindt er rijping plaats van minimaal 5 jaar op Amerikaanse eiken vaten. Deze prachtige PX is door z'n mooie zuren goed verteerbaar en elegant met tonen van sinaasappel, rozijnen, koffie, chocola en noten. Heerlijk bij allerhande desserts en kazen als Manchego. Ook als (geheim) ingrediënt in de keuken, voor bijvoorbeeld sauzen en desserts.

Parker: 92 pt. "Another step up is the non-vintage Pedro Ximinez from Bodega El Maestro Sierra. It is brown amber in color with aromas of orange peel and English toffee. It is thick and rich on the palate and very long. "